保存烘焙食品香味的新技术 - 中国食品机械网
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      如何有效地保护好焙烤食品的香味,一直是众多食品生产商面临的一大难题。而美国科学家最新开发了一种延缓香味释放的技术。据美国有关媒体报道,这一技术能有效保存和再加热的冷冻焙烤食品,使香味保存直到产品被消费。

      据介绍,美国马里兰技术大学的研究人员使用凝胶和阿拉伯胶制成复合凝胶型微胶囊,并将香料油装入这各微胶囊中,做一日和尚撞一天钟很好地解决了焙烤食品香味难保存的问题。当凝胶和阿拉伯加热到100℃或更高的温度时,用较低的均汁速度制得的普通微胶囊,会很快释放几乎所有装入胶囊的香料油,而用高速均汁机制得的多重微胶囊,将香料油装入胶囊后,香味缓慢释放,冷却后,剩余香料油被胶囊颗料受热时香味释放,冷却后,剩余香料油被胶囊包裹而停止释放。为确定装入微胶囊中的香料油情况,一种叫尼罗红的亲脂性色素与装入胶囊的香料油混合,用于追踪微胶囊的香料油。


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