软包装速冻保鲜平菇 - 中国食品机械网
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    平菇质地脆嫩,不便运输和贮存,营养价值,具有便于贮存,便于运输等特点,且投资很少。
    一、原料选择 选择无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇作为加工原料。要求菇体完整,菌盖边缘裂痕少。鲜菇采收后,营养成分会自然流失,所以要尽可能做到随采收、随加工,不宜久放。
    二、加工漂洗 首先将整个菇体用剪刀分成单个的实体,然后剪去菇体所带培养料及发黄、老化部分,除去其他杂质、泥土、柴草、碎叶等,按菇体大小、老嫩程度分装于竹筛内。经初加工后的菇体放置水池或缸内漂洗,然后用自来水冲洗干净,直至不含泥土,不带杂质为止。在漂洗过程中,要轻翻轻放,避免破碎。
    三、杀青冷却 在大锅内加入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%—30%为宜,用笊篱或漏勺顺一个方向搅动,至菇体发软时翻动。锅开后捞出,置入盛冷水的大缸中冷却,冷却用水要经常更换,冷却后捞入筛内沥水。
    四、装袋封口 杀青后的鲜菇经冷却沥水后,菇体小的直接装袋,大的可用刀切成几块,然后分别称取1000克或5000克,装入20×30×0.02厘米或14×27×0.02厘米的无毒聚乙烯食品袋中,并用塑料袋封口机封口。装袋时,注意袋口的内外壁不要沾上水珠,如沾上水珠,可用清洁纱布擦净,然后封口,否则封口不严。
    五、冷冻保藏 将菇袋装入塑料食品箱或木箱(温度为零下18℃左右)中即可。待冷却后,可随时取出出售或进行深加工。

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