甜青椒简易贮藏技术 - 中国食品机械网
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    一、甜青椒贮藏条件


    甜青椒贮藏适温为8-12℃,适宜相对湿度为90%-95%。甜青椒气调贮藏适宜气体指标一般为氧2%-8%,二氧化碳1%-2%。甜青椒对低温敏感,在低于8℃贮藏时易受冷害,低于4-5℃冷害严重。而高于13℃时又会加速衰老和腐烂。甜青椒采收后需迅速预冷。甜青椒贮藏的关键是在贮存适宜温度下控制好贮藏环境中的相对湿度。湿度过小,空气干燥,果实呼吸和蒸腾失水快,易发萎蔫;湿度过大,真菌繁殖快,甜青椒易腐烂,贮藏甜青椒的湿度不能低于70%,又不能高于90%。


    二、甜青椒贮藏方法


    在采收的前10-15天可喷施适当的杀菌剂,如40%乙磷铝可湿性粉剂200倍或70%代森锰锌400倍等,以尽可能地消除从田间带来的病菌。甜青椒采收时应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、果面有光泽的绿熟果。已显现红色的果实,因采后衰老很快,不宜用于贮藏。采摘时要连果柄摘下,最好用剪刀带果柄一起剪下,轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里,采收的甜青椒放在普通房间或库内,经过1-2天后,再选果贮藏。


    1、缸藏 先将缸内用1%漂白粉溶液洗涤消毒,晾干后把选好的甜青椒摆放在缸内,摆放时使果柄朝上,一直摆到近缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口,然后将缸放在阴凉处或棚子里,在贮藏期每隔7-10天揭开封口进行透气,透气时间以10-15分钟为宜。若天气转冷,缸口加盖草苫,缸四周也用草苫防寒。缸贮甜青椒在零度条件下,可贮两个月左右,好果率达90%以上。


    2、沙藏 甜椒入贮前要先进行挑选,严格剔除病虫果和伤果。在窖内或室内地面上铺6-9厘米厚的沙子,上面摆上一层甜椒,再铺一层沙子,再摆一层甜椒,一般可如此埋3-5层甜椒。如果贮量较大时可以用砖把沙和甜椒围起来以免四周散落。也可以在木箱或萝筐内用沙埋藏。沙埋贮藏10-15天大倒动一次,把烂果挑出。要注意室内的温度变化,控制在10℃左右为宜。


    3、沟藏 选地势较高,地下水位较低的地方,挖深、宽各1米,长度不限的沟,将准备好的待贮甜青椒运至沟旁,先在沟底铺一层潮湿的细沙,厚约3厘米,然后在沟内按一层甜青椒一层细沙堆放,最上面再盖一层约10厘米厚的沙子,总厚度约0.5米。在沟顶横放秫秸或竹竿,再盖草苫加强管理,使沟内温度维持在10℃,湿度维持在90%。沟藏需设置防雨设施,以防雨雪漏入沟内引起腐烂。贮藏期间要勤检查,贮藏前期应注意通风换气,防止高温,后期注意保暖,防止低温(甜青椒在5℃以下易出现低温伤害)。每隔15天翻动一次,检查剔出不宜继续贮存的甜青椒。
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