柿果贮藏保鲜技术 - 中国食品机械网
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    2.速冻贮藏将柿果置于-20℃的冷库处理24~48h,待其果肉充分冻结后,放进-10℃的冷库中贮藏,贮期1年。此法能较大限度地保持柿果营养风味,对我国喜食软柿的消费者较适宜,而不适宜东南亚等国家喜食硬柿的消费群。

    气调贮藏

    1.CA贮藏即调节气体贮藏,柿果气调贮藏的气体条件因品种而异,一般认为O2浓度3%~5%,CO2浓度3%,可使其保硬、保脆、防褐变达3~4个月。平野等认为,富有甜柿的气调条件应为O22%~3%,C025%~10%。Park与Na等认为富有甜柿,果皮黑斑病发生率最低的处理方法为先贮于5%O2+10%CO2条件下,随后贮于5%O2+5%CO2条件下,最后贮于10+10%CO2的气体条件下;人工真空条件可延长柿果的贮藏期及保硬脱涩,其中单果真空包装可降低果实褐变率,达到保硬脱涩之目的。黄森等采用低乙烯减压处理火柿,能显著抑制其乙烯产生、延缓果实硬度下降。

    2.MAP贮藏即自发气调贮藏,贮藏前,向袋(帐)内以50~100g/kg果实的比例装入消石灰,并定期测定其内环境气体浓度。富有柿的MAP贮藏条件为:0.06mm厚PE袋,无须穿孔,每袋装果1个或10个,袋内O22%~3%、CO25%~10%,热合密封,配合0℃冷藏,125天后商品率仍很高。

    一般认为,柿果MAP包装袋的厚度应为0.06~0.08mm,以PVC或PE袋效果较好。在实际生产中,MAP贮藏常与冷藏、保鲜剂、脱涩剂等联合使用。

    综合贮藏

    即冷库+MAP+脱涩保鲜剂贮藏,也是近年来研究较多、且大力推广的柿果贮藏方法,既可延长贮藏期、保硬保脆,同时又可实现脱涩。具体指标为:0.06~0.08mm厚PE(或PVC)袋,每袋装入柿果7.5~10kg,加0.8~1.6g脱氧剂(连二亚硫酸盐或铁粉)、乙烯吸收剂(饱和高锰酸盐载体17g/kg果实)、杀菌剂(沾有2mL仲丁胺的布条),其中柿果与杀菌剂、脱氧剂袋、乙烯吸收剂袋间要分别隔开,并保持其MAP袋内RH85%~90%、O23%~5%、CO26%~8%,密封袋口,0~1℃冷藏,可贮3~4个月。

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