柿果贮藏保鲜技术 - 中国食品机械网
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    民间传统贮藏

    1.室内堆藏选阴凉干燥、通风较好的窑洞或房屋,在地面铺15~20cm厚的麦秸或谷草,将柿果整齐排码3~5层。数量不多时,可装筐置于阴凉处,发现烂果及时捡出,如室温超过0℃时,应早晚通风,白天密闭门窗注意防热,RH小于90%时注意加湿。此法属于果园临时贮藏方法。

    2.露天架藏选阴凉、昼夜温差小的地方,搭建高1m、宽和长依贮量而定的木架,架上铺竹箔或玉米秆,上铺10~15cm厚的稻草,柿果放于架上,堆码高30cm左右,如温度低于0℃时,用稻草覆盖保温,架顶搭防雨棚。此法贮藏期为4~5个月。

    3.自然冻藏将柿果置于0℃以下的地方,使其充分冻结,后堆架于室外,可贮藏3~4个月至春暖化冻时节,此法适于北方寒冷地区。

    4.液体贮藏对成熟较晚或皮厚、水分少的耐贮品种,适期晚采,放于配好的盐矾溶液中(含2%食盐及5%明矾的凉开水或纯净水),液体淹没柿果并用柿叶盖好。贮藏过程中要保证液体始终淹没柿果。此法可贮5~6个月,同时柿果可自然脱涩,保持硬脆。使用此种方法时应预先做小型实验。

    保鲜剂贮藏

    近年来,国内外使用多种保鲜剂应用于柿果贮藏保鲜,其中最常见的有:生理活性调节剂、乙烯吸收及抑制剂、脱氧剂及其他相关保鲜剂,有时几种保鲜剂配合使用。生理活性调节剂GA及BA采后处理柿果,可延缓后熟软化、抑制ABA的积累。采前果实喷布GA3不仅可保硬并且明显抑制总体色素含量。适宜浓度的SA(0.1~0.3g/L)处理,可延缓磨盘柿常温贮藏下硬度的降低。10.0mmol/L的高浓度外源亚精胺处理火柿,可降低乙烯释放及硬度的下降。乙烯吸收剂(主成分KMnO4、CaCl2及硅藻土)结合GA3浸果,可大大降低PE袋中吊红柿的完熟率及腐烂率。乙烯吸收剂(主成分高锰酸钾和沸石)结合自发式气调贮藏,可在25℃下延缓富有柿果实软化及影响其糖分组成。陕西化工所将乙烯吸收剂(主成分KMnO4)、脱氧剂(主成分铁粉)与采后火柿密封于0.08mm厚PE袋中,保硬效果明显,又可脱涩。此外,用4%的CaCl2减压渗透可降低火柿乙烯释放和呼吸强度,抑制果实软化。如果用石灰水结合保鲜剂18#处理大红袍柿15分钟后密闭于塑料袋内。窑存21天,其硬度仍高达15.41kg/cm2,烂果率仅为2.9%。如果将保鲜剂与其他柿果贮藏技术(如气调、低温等)配合使用,效果更好。

    低温贮藏

    1.冷藏柿果冷藏温度一般为(0±1)℃,冷藏前须进行预冷,使果温降到5℃后逐渐降至0℃。针对柿果冷藏中易发生褐变、黑斑病,冷藏后易出现冷害症状(果皮灰暗、水浸状、不能正常成熟),可采用相应的贮前处理加以防治,如冷藏前,对柿果真空渗透2000mg/kg的二苯胺或2500mg/kg的乙氧基喹后配合薄膜包装0℃冷藏;用30或40g/m3的溴甲烷熏蒸2小时或贮前47℃热处理3小时。柿果冷藏技术常与其他措施结合进行,如结合PE包装冷藏柿果,贮期约为3个月。
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