肉类加工冷藏企业兽医卫生管理办法 - 中国食品机械网
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    第十三条宰前检验的职责是:做好畜禽进厂验收检验、候宰检验、急宰检验,决定病死畜禽处理,防止有病畜禽流入屠宰车间;配合和指导饲养人员做好分圈隔离、处理病死畜禽和场地、通道、工具清洗消毒等工作;了解产地疫情,并及时向兽医卫生科(股)报告。
    急宰检验人员应对急宰的畜禽进行检验、判定、盖印和卫生消毒管理工作。
    第十四条宰后检验的职责是:做好宰后的各项检验,做到正确判定和盖印;发现恶性传染病。按照《肉品卫生检验试行规程》处理,做好检验记录和统计报表;监督白条肉、头、蹄、内脏的发货,不符合卫生要求的产品不准出厂;监督指导场地、设备、用具(包括刀具)的清洗消毒。
    宰后检验的技术负责人,应负责在各检验环节巡回检查和指导。
    第十五条分割肉检验的职责是:检查原料、半成品、成品的卫生质量,监督指导加工卫生、人员卫生和清洗消毒工作。
    第十六条冷藏肉检验的职责是:监督和检验进出冷库的肉品卫生质量;抽样检查存库肉品;监督和检查库内卫生;指导冷库消毒、除霉和灭鼠;做好冷藏肉品检验记录和统计报表。
    第十七条肉制品检验的职责是:检查肉制品原料、辅料和添加剂及加工过程的卫生;检验半成品、成品的卫生质量;定期抽样化验;检查原料、半成品和成品是否分开存放,防止交叉污染;检查运输工具、容器的卫生;监督场地、设备、工具的清洗消毒和个人的卫生,做好产品卫生质量记录和统计报表。
    第十八条化制的卫生管理职责是:指导化制过程中人员、场地、工具(包括运输工具)、设备等清洁消毒工作;必要时进行剖检作出诊断,作好记录:严格防止原料和成品的交叉污染。
    第十九条化验室的职责是:根据国家食品卫生标准和有关规定,对饮用水、原料、产品进行细菌指标和理化指标的法定检验及病原的实验室诊断,作好检验记录,出具检验结果单,根据化验结果提出改进意见;为本厂兽医卫生科研任务进行必要的实验,提供实验数据;负责实验动物的饲养管理。
    第五章兽医卫生人员的配备
    第二十条为保证产品的卫生质量,猪屠宰加工每条生产自动线的均衡速度必须控制在每分种6头,班宰量超过均衡速度的控制能力时,应增加班次或增设生产自动线,以解决检验跟不上的问题。做到一猪一钩、一牛一钩、一羊一钩、一禽一钩。
    第二十一条屠宰厂各检验环节应按不同生产能力配备兽医卫生人员(见附表一至四)。
    第六章兽医卫生检验程序
    第二十二条兽医卫生检验包括宰前检验、宰后检验、分割肉检验、冷藏肉检验、肉制品检验、急宰检验、化制的卫生管理和化验室化验等。
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