肉类加工冷藏企业兽医卫生管理办法 - 中国食品机械网
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    发文号](89)商副字第94号
    [实施日期]19891222
    [颁布单位]商业部


    第一章总则
    第一条为了加强肉类加工冷藏企业的卫生管理,切实做好屠宰畜禽及其产品的检验,提高产品卫生质量,保障人畜安全,根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》、《家畜家禽防疫条例》和《肉品卫生检验试行规程》,制定本办法。
    第二条本办法适用于班屠宰生猪500头、牛(马、骡、驴)100头、1000只、禽(兔)3000只以上的屠宰厂、肉类联合加工厂、冷冻厂、禽类加工厂等(以下简称加工厂)。
    第三条兽医卫生工作,必须贯彻“预防为主”的方针和“安全利用”的原则,按照国家发布的有关法规,在畜禽验收、候宰、屠宰、分割、肉制品加工、冷冻、储藏、运输过程中进行检验和监督管理。
    第四条产品卫生质量由厂长全面负责,实行主管兽医责任制度,充分发挥兽医卫生检验机构的监督管理职能。生产车间要建立质量管理小组,健全岗位责任制。
    第五条加工厂的兽医卫生检验和卫生管理应接受农业、卫生部门根据国家规定进行的监督指导;出口产品应接受国家商品检验部门根据外贸合同要求进行的监督检查。
    第二章机构设置
    第六条根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第十九条规定,加工厂必须设立专职的兽医卫生科(股),在厂长直接领导下,统一管理全厂的兽医卫生人员及兽医卫生工作,同时接受上一级行政部门的指导。
    第七条兽医卫生科(股)下应当设立:宰前检验、宰后检验、综合检验等小组,并要有化验室。
    宰后检验包括旋毛虫检验。
    综合检验包括分割肉检验、肉制品检验、冷藏肉检验和化制的卫生管理。
    第八条兽医卫生科(股)应配备科(股)长和相应的技术管理人员,大中型加工厂和有外调、出口任务的加工厂应配备主任卫生检疫检验工程师(或主任兽医师),负责全厂的兽医卫生技术工作。
    各检验小组应配备卫生检疫检验工程师(兽医师)或卫生检疫检验助理工程师(助理兽医师),负责技术指导和管理。兽医卫生检验员须经省级行政部门技术考核合格发证后,方能从事检验工作。
    第九条兽医卫生人员应做到相对稳定。兽医卫生科(股)长及卫生检疫检验工程师(兽医师)以上技术人员的任免、调动,要经上一级行政部门同意。卫生检疫检验助理工程师(助理兽医师)以下技术人员的调动,要经本厂兽医卫生科(股)同意。
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