《超市食品安全操作规范(试行) - 中国食品机械网
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    北京“咸鱼生蛆”,北京顺天府、华堂商场“过期食品”更改标签,广州曝出超市食品“农药残留”,上海超市被发现散装食品缺秤少量严重……。2006年,超市发生了一系列跟食品有关的质量事件。这些事例虽然并不具有普遍性,但是,却足以引发人们对于超市消费的安全性疑问。
    现代社会,大型超市与百姓生活密切相关。中国连锁经营协会统计显示,作为会员企业的连锁店铺达12万个,年销售额超过8200亿元。按全国13亿人口平均分摊计算,平均每人每年在超市购物达到630元。
    随着百姓生活水平的逐步提高,到超市购买各种食品、生活用品已成为多数城市居民的消费习惯。
    一般而言,超市商品价格远高于传统农贸市场,但是对于消费者来说,其良好的购物环境和规范的服务更易赢得信赖,用百姓的话来说,就是多花钱买个放心。但面对频频出现的超市食品问题,我们不禁要担心,超市食品,我们还能相信么?
    早在2004年,商务部官员表示,目前连锁超市在食品安全管理方面仍然存在几大缺陷,即92%的超市将质量管理部门设在采购或营运部门,使质量管理部门的作用受到限制或形同虚设、不少连锁超市对加盟店自行采购的食品安全完全处于失控状态、供应商向门店直送食品的质量监控存在缺陷、现场加工的食品原料质量控制存在隐患、超市过分压低进价导致食品质量下降等。
    时隔两年,调查显示,70%以上超市设立了独立的食品安全管理部门,大型超市基本配备了检测设施设备,90%以上的超市配备了冷冻冷藏设备,86%的超市配有加热保温设备。
    但由于长期以来我国并没有一个针对超市食品安全操作的规范、标准,六大缺陷仍然存在,并随着一件件超市食品质量事故的曝光,令消费者谈之色变。比较传统市场,连锁超市在零售环节是更为安全的,如果我们认为最值得信赖的超市也如此不安全,我们还能相信什么?
    以超市最为普遍的包装食品为例,目前,几乎每家超市都会出售相当多非定量的生鲜、半成品或成品,这些食物由超市自行简易包装。但是超市内部“勤俭节约”的潜规则大大辜负了消费者的信任:某些超市会将当天未售完的、没有明显霉变、腐烂的熟肉、馒头、面包等重新包装,而上面的生产日期也随之变化,再度成为“当天”的食品。根据连锁经营协会2006年统计数据,自制食品是食品安全投诉最多的环节,占比达50%以上。
    谋求利润是正当的企业经营行为,然而有的超市为了保持竞争中的价格优势,又不降低自己的毛利率,一味压低供货商的进价,而忽视对供货商所提供食品的质量控制,从而导致食品质量的下降。
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