超市食品安全规范未见实施 操作 - 中国食品机械网
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    日前,由商务部制订的《超市食品安全操作规范(试行)》(以下简称《规范》)正式颁布实施。该办法是我国首次以法规的形式对超市食品安全操作进行规范。不过,从记者走访我市部分超市了解的情况看,该《规范》要真正得到落实还有一定难度。

    依照《规范》,超市应设置独立的食品安全管理部门或机构,负责处理突发的食品安全问题;年销售额在10亿元以上的超市企业,需建立专门的食品安全管理部门;10亿元以下的需设立专门机构,负责食品安全。经营面积在5000平方米的超市,至少设立一名专职食品安全管理人员。问题商品必须在48小时内下架,超市自制凉菜要在当天销售完,并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当日,直接入口的食物必须遮盖防尘等规定。

    据悉,目前我国超市连锁企业达几千家,连锁店面达到几万家,由于企业规模和管理等方面千差万别,一些超市食品质量问题突出,有质量问题的食品不同程度地存在。对于《规范》的出台,我市大部分市民拍手叫好。尤其是其中提到的“问题商品48小时内须下架”,消费者均认为很有必要。

    而大部分超市也表示将对照《规范》进行操作。公关部经理陈瑶表示,目前尚未接到该文件,一旦接到文件,总部将会根据文件严格进行相关部署。而诚达购物广场相关负责人则表示,此前很多做法已经与该《规范》不谋而合,自制凉菜当天销售、否则就地销毁等。不过,也有商家反映,该《规范》中一些细则实施起来有难度。比如,《规范》要求,接触直接入口食物的超市工作人员,除了进行正常清洗消毒外,在处理生食、咳嗽、触摸身体其他部位后都要洗手,并且要用流动水(最好是温水)把双手冲湿,双手互相搓擦20秒。某超市一位工作人员对记者说,这样细的规定恐怕大多超市都做不到。她表示,目前每个超市都会严格要求熟食货柜的员工及时洗手,保持个人卫生,但要每位操作员工洗手时间达到20秒以上,实施起来有困难。

    值得注意的是,该《规范》属于“推荐性规范,对企业的经营起指导作用”,也就是说并没有强制执行的意思。目前,超市的行业指导部门是贸发局,监管部门是工商局,熟食制作管理又属于卫生局。商务部此次下发的《规范》由谁来推动执行显然成了一个问题。因此,部分消费者最担心的是,这类《规范》无法真正落实,流为一纸空文
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